DIAGNOSTIC · CONFORMITÉ · PLAN D'ACTION
Détectez les risques sanitaires avant qu'ils ne dégénèrent
Inspection sur site, prélèvements ATP en temps réel, rapport écrit horodaté, plan d'action priorisé. Prévenir un point critique coûte généralement bien moins qu'un traitement curatif déclenché en urgence ou un contrôle DDPP défavorable.
Cas d'usage
À qui s'adresse l'audit préventif
L'audit n'est pas réservé aux pros HACCP. Il sert tout autant un syndic qui doit présenter un rapport sanitaire en AG qu'un restaurateur qui veut anticiper un contrôle DDPP, ou un maître d'ouvrage qui livre un bâtiment sans réserve.
CHR & restaurateurs
Démarche volontaire avant contrôle DDPP. Document complémentaire au PMS HACCP, opposable lors d'inspection.
Établissements santé
EHPAD, cliniques, cabinets, laboratoires. Audit calé sur les exigences ARS et le registre d'hygiène.
Syndics & bailleurs
Parties communes, caves, vide-sanitaires. Rapport remis en assemblée générale, état des lieux opposable.
BTP & maîtres d'ouvrage
Audit final de propreté biologique avant livraison. Réponse chiffrée aux clauses de réception.
Notre méthode
Pourquoi nous choisir
Méthode standardisée
Inspection visuelle + prélèvements ATP en temps réel + écouvillonnage labo. Grille de référence HACCP, EN 14476, EN 1276.
Rapport opposable
Chaque point audité, valeur mesurée, seuil de référence, écart constaté, action recommandée. Document privé exploitable en contrôle.
Plan d'action priorisé
À faire vous-même (colmatages, procédures) vs interventions pro recommandées. Calendrier de surveillance suggéré.
Garantie 30 jours
Sur les préconisations remises. Si un point identifié n'est pas tenable en pratique, ré-audit gratuit.
Méthodologie : prélèvements, ATP, biosécurité
1. Inspection visuelle préliminaire. Le chef de mission parcourt l'ensemble des zones à auditer avec le donneur d'ordre. Les zones à risque identifiées sur place sont notées.
2. Prélèvements de surface par écouvillonnage. Chaque point critique est échantillonné selon une grille standardisée. Les écouvillons sont stériles, codifiés, et acheminés sous chaîne du froid vers un laboratoire d'analyse partenaire pour culture microbienne.
3. Mesure ATP en temps réel. Sur les surfaces de contact alimentaire (cuisines pro, plans de préparation, ustensiles, équipements en inox), une mesure de bioluminescence ATP est faite sur place. Le résultat est lu en quelques secondes et comparé aux seuils HACCP.
4. Cartographie des points d'entrée nuisibles (sur audit combine). Quand l'audit couvre aussi le risque vermine, l'inspection identifie les defauts d'étanchéité, les zones humides non traitées, les points d'eau accessibles.
5. Rapport écrit + plan d'action. Le livrable final liste chaque point audité, le résultat numérique ou descriptif obtenu, le seuil de référence (HACCP, EN 14476, EN 1276), l'écart constaté, et l'action recommandée.
Pour qui c'est utile, et ce qu'on en fait
Restaurants et cuisines pro sous obligation HACCP. Le rapport d'audit complete le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et peut être présenté lors d'un contrôle DDPP.
Hôpitaux, cliniques, EHPAD. L'audit se cale sur les exigences ARS et le registre d'hygiène de l'établissement.
Copropriétés avant travaux ou avant assemblée générale. Un audit préventif sur les parties communes donne au syndic un état des lieux opposable.
Maîtres d'ouvrage BTP avant livraison. Un audit final sur la propreté biologique et le niveau de poussière apporte une réponse chiffrée aux clauses de livraison.
Particuliers en situation ponctuelle. Avant un emménagement, avant des travaux, ou après un évenement.
Dans tous les cas, l'audit est une commande one-shot. Il ne déclenche aucun engagement contractuel.
Cas concret anonymisé
Un audit, un dossier, un risque évité
Synthèse d'une intervention type — détails techniques généralisés, identité du client préservée.
Cuisine de restaurant, 9e arrondissement de Paris, 80 couverts par service midi et soir. L'établissement n'a jamais subi de contrôle DDPP mais le gérant veut anticiper. Audit commandé un lundi matin (jour de fermeture), durée sur site 2 h.
Inspection visuelle : aucun défaut majeur, mais 3 points d'entrée potentiels relevés (joint dégradé sous le passe-plat, gaine technique non colmatée derrière le four, trappe d'évacuation des fumées avec dépôt léger).
Prélèvements ATP sur 12 surfaces de contact : 11 conformes, 1 hors seuil (plan de découpe poisson, valeur 187 vs seuil 100). Écouvillon laboratoire sur ce point : Pseudomonas, infection de routine non pathogène mais signal d'un nettoyage insuffisant.
Rapport remis 48 h après : plan d'action en 5 points dont 3 à coût zéro (reformulation du planning de nettoyage, rotation des éponges, ajout d'une étape ATP hebdo sur la zone à risque) et 2 à coût modéré (joint à refaire par le syndic, désinfection enzymatique ciblée du plan poisson).
Coût audit : 600 €. Coût d'un retraitement curatif après contamination documentée et fermeture administrative : entre 4 000 et 12 000 € selon durée d'éviction. L'audit a payé sa rentabilité statistique avant même que le risque ne se matérialise.
Grille tarifaire audit
Références de cadrage. Le devis final est établi après visite préalable.
Tarifs audit préventif
Références de cadrage. Le devis final est établi après visite préalable.
| Configuration | Tarif HT | Inclus |
|---|---|---|
| Audit ponctuel — petit site (< 100 m²) | dès 350 € | Inspection visuelle + 5 prélèvements ATP + rapport écrit |
| Audit ponctuel — site moyen (100 – 500 m²) | 600 € – 900 € | Inspection + 10-15 prélèvements ATP + 3 prélèvements écouvillons + rapport |
| Audit complet — grand site (500 – 2 000 m²) | Sur devis | Cartographie complete + analyses laboratoire + plan d'action chiffré |
| Audit récurrent (contrat) | Forfait degressif | À devis selon fréquence |
Options
Analyses microbiologiques en laboratoire externe : 150 € – 400 €
Traitement enzymatique préventif sur zones identifiées : 200 € – 400 € (PDF §2.2)
Cartographie thermique infrarouge (zones humides) : Sur devis
Check-list à fournir avant l'audit
- Plan ou croquis des zones à auditer
- Liste des points critiques connus (zones a problèmes récurrents, plaintes utilisateurs)
- Documents existants : PMS, registre d'hygiène, derniers contrôles DDPP / ARS si disponibles
- Coordonnées du referent hygiène ou du responsable HACCP du site
- Creneau de visite préférentiel (ouverture / fermeture / hors fréquentation)
Engagements contractuels
Garanties & sécurité
1 000 000 €
Responsabilité civile
30 jours
Garantie préconisations
100 %
Satisfaction ou ré-audit
Confidentialité
Accord signé
Questions fréquentes
Questions fréquentes
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